Что означает есть правильно и красиво. Умение красиво есть

Правила столового этикета многим кажутся скучными и ненужными в повседневной жизни, однако если вы собираетесь на светское застолье или тем более приглашены на романтический ужин , то от вас ждут как минимум хороших манер.

Когда перед вами окажется «сложное» блюдо, главное - не впадать в крайности: не отказывайтесь от угощения, ссылаясь на мнимое отсутствие аппетита, и наоборот, не пытайтесь расправиться с едой примитивными способами, иначе рискуете испачкать свой наряд или даже костюм соседа по столу. Чтобы чувствовать себя уверенно и непринужденно на любом ужине, просто запомните инструкции FashionTime !

Дары моря: вскрываем панцири и ракушкиМорепродукты - не только лучшие афродизиаки, но и самые скрытные деликатесы в прямом смысле этого слова, ведь чтобы добраться до вкусной начинки, придется немало помучиться с «броней» !

Например, для крабов и лобстеров вам понадобятся специальные столовые приборы - щипцы, чтобы раскалывать клешни, крючок для вскрытия панциря и закругленная вилочка, которой зачерпывают сочное крабовое мясо. Если вам принесли несервированного морского обитателя, то самостоятельно отломите его клешни, возьмите их за кончик и обмакните в соус, затем высосите из клешни содержимое. Потом извлеките начинку из панциря и хвоста (если это лобстер ) и смакуйте нежное белое мясо с помощью рыбной вилки и ножа.

«Раздеть» крупные креветки гораздо проще, но «голыми зубами» их все равно не возьмешь - придерживайте голову креветки левой рукой и, вывернув правой рукой хвостовой плавник, извлеките мясо обычной вилкой.

Изысканные устрицы принято подавать только что раскрытыми на ледяной горке с лимонным дольками, следовательно, ваша задача - только удалить невкусное «устричное место» с помощью закругленной вилочки и полить очищенного моллюска лимонным соком. Затем уверенным движением руки поднесите раковину ко рту и залпом выпейте ее полезное содержимое!

Умение вести себя за столом всегда отличало культурного человека от дикаря, поэтому хорошим манерам учили с детства. Но если не научили, то не беда, простые бабушкины секреты помогут обрести их в любом возрасте.

Научиться правильно вести себя за столом не сложно, правил не так уж много и все их знают, а кто не знает — легко найдет ответы на любые вопросы в книгах или интернете. Культура поведения за столом очень важна, это характеристика, позволяющая оценить культурный уровень незнакомого человека.

Например, каждый знает, что вилку держат в левой руке, а нож в правой. Ножом режут , а вилкой отправляют его в рот. При этом не размахивают руками, не задирают локтей и не разговаривают с набитым ртом. А все ли умеют легко и непринужденно пользоваться ножом и вилкой? Нет, не все! Многим нужно научиться этому.

Постичь простую науку застольных манер можно без особых усилий, следуя простым советам одной умной и хорошо воспитанной бабушки.

Практиковаться каждый день дома! Научиться пользоваться ножом и вилкой очень просто, нужно только тренироваться часто! Нет прожаренной отбивной на тарелке – порежьте картошку и огурец на кусочки. Нет позолоченного прибора – возьмите небольшой кухонный нож и простую вилку. Не важно, что именно в тарелке, важно суметь это аккуратно разрезать и изящно отправить в рот.

Представьте себе, что вы на приеме у королевы! Поведение за столом должно быть безупречным, даже если вы едите в полном одиночестве — это войдет в привычку и поможет правильно и уверенно вести себя на людях. Представьте себе, что вас пригласили на прием к королеве. Вести беседу не обязательно, но ровная осанка, умение красиво есть, правильно пользоваться ножами, вилками, салфетками требуется. Локти на стол не выкладывать, не чавкать, не сидеть, развалившись, не выплевывать косточки на стол – разве это сложно?

и нет места на столе! Нужно раз и навсегда запретить себе есть жареную картошку прямо из сковородки, ни в коем случае не хватать еду руками. Любую еду следует красиво раскладывать на тарелках, а не наваливать в кучу. Если завтрак состоит только из кусочка поджаренного хлеба, половинки помидора и листика салата, то все равно это должно лежать на тарелке, оформленное, как в дорогом ресторане. Помыть тарелку не сложно, но воспитать в себе привычку сервировать стол очень важно.

Никакой спешки за столом! Как бы вы не были голодны, в гостях не принято сразу набрасываться на еду, набивая ею рот. Необходимо дождаться приглашения хозяйки, затем кушать медленно, используя все столовые приборы, прерываясь на разговоры. Дома делайте точно также, не спешите, в этом случае не только хорошая привычка появится, но и сытость вы почувствуете быстрее. Эта привычка полезна не только как элемент культуры поведения за столом, но и как эффективное средство для похудения.

Скатерть или салфетка под тарелкой обязательны! Никто не будет спорить, гораздо удобнее обедать на столе из пластика или стекла. Его можно легко протереть, если суп разлился или крошки насыпались. Хороша также клеенка для этих целей — не слишком красиво, но удобно, а потому именно она и лежит на кухонном столе во многих домах. Намного наряднее и приятнее, если постелена скатерть. Кто станет выкладывать кости из прямо на скатерть? А суп расплескивать по столу? Скатерть дисциплинирует и приучает взрослых и детей к аккуратности и осторожности.

Научиться красиво вести себя за столом совсем просто, сложность только в том, что у многих людей нет привычки делать это постоянно — и в кругу семьи, и в одиночестве. Нет также потребности в ежедневной красивой сервировке. Пищу многие поглощают на ходу, не задумываясь об эстетических аспектах трапезы.

Иногда проблема не только в собственной лени, но и в реакции окружающих на такие старания. Кто-то живет в общежитии, где селедка на газетке — норма жизни, ведь потом тарелку мыть не нужно! У кого-то члены семьи гордятся своей необразованностью и отсутствием культуры. Безусловно, неприятно терпеть насмешки друзей и близких, но СДЕЛАТЬ СЕБЯ всегда нелегко.

Возможность быстро приготовить и разогреть любое блюдо привела к тому, что часто наши завтраки, обеды и ужины проходят по следующему сценарию: мы что-то достаем из холодильника, засовываем в микроволновку, а затем уносим к себе в комнату, где едим, уткнувшись в монитор компьютера или экран телевизора. Стоит ли удивляться тому, какой процент наших современников страдает от ожирения или проблем с пищеварением?

Почему мы так любим рестораны

А теперь вспомните свой последний визит в хороший ресторан. Интересный интерьер, приятный процесс изучения меню, такие красивые блюда на тарелках, что даже жаль разрушать гармонию, созданную искусным поваром. Кроме того, даже относительно скромные ресторанные порции оказываются достаточно сытными, чтобы не требовалось повторить заказ.

Может быть, стоит полностью отказаться от домашней еды в пользу общепита? Но ученые с этим не согласны - при всех достоинствах еды из кафе и ресторанов она уступает блюдам, приготовленным на домашней кухне. Согласно недавнему исследованию, люди, питающиеся исключительно вне дома, в среднем употребляют в сутки больше на 190 калорий, 10 г жира, 60 мг холестерина и 400 мг натрия.

Причина этого - в том, что мы в большинстве случаев попросту не знаем точный состав ресторанных блюд и технологию их приготовления (а они часто не соответствуют нашим представлениям о ).

Да и вообще, питаться в ресторанах - удовольствие недешевое. Так как же приблизить домашнюю трапезу к параметрам «высокой кухни»?

Сам себе ресторатор

Нет-нет, я не предлагаю в срочном порядке записываться на курсы Джейми Оливера и отказаться от свободного времени в пользу ежедневного дежурства у плиты. Однако даже сервировка стола, оказывается, может существенно повлиять на наш аппетит, пищеварение и даже объем порции!

Начнем прямо со… стола. Принято ли у вас в семье завтракать и ужинать за обеденным столом (забавный каламбур - как раз обедать большинство из нас вынуждено вне дома)? Это важно, потому как еда на рабочем месте или за журнальным столиком перед телевизором - вредна для пищеварения.

Неправильное положение тела ухудшает продвижение пищи по желудочно-кишечному тракту, а наличие отвлекающих факторов вроде телевизора, ноутбука или даже мобильного телефона способствует тому, что мы едим больше, чем в действительности нужно для сытости.

Кроме того, еда в условиях, не приспособленных для трапезы, приводит к неряшливости. Для удобства мы накладываем все блюда в одну тарелку, а то и вовсе употребляем продукты прямо в упаковке (пьем сок из пачки, жуем чипсы или печенье из пакета, льем соусы из бутылок). Как результат - едим без особого аппетита, налегая на пищу с наиболее выраженным вкусом: острое, жареное, сладкое и содержащее ароматизаторы и глутамат натрия.

Внимание на посуду!

Хорошо, возьмем за правило принимать пищу только за столом. Кстати, даже в офисах, где сотрудники часто вынуждены обедать прямо на рабочем месте, можно приложить небольшие усилия по быстрой «смене интерьера» - достаточно переложить еду на домашнюю тарелку, закрыть и отставить в сторону ноутбук и постелить на стол аккуратную салфетку - ваш желудок скажет спасибо!

Но дома, где возможностей по декору столовой куда больше, попросту стыдно есть за неприбранным столом, пользуясь разнокалиберной посудой и столовыми приборами из нескольких наборов. Опять же, я не призываю зажигать свечи или доставать с полки фамильное серебро (хотя какой смысл в том, что оно годами пылится в шкафу?). Но купить одинаковые тарелки и вилки совсем не дорого и не хлопотно, так почему по вашей посуде до сих пор можно рассказывать историю всех переездов и утрат?

Кстати, ученые выяснили, что тяжелые столовые приборы улучшают впечатления от блюда: они провели эксперимент в одном шотландском ресторане, где половине посетителей выдавали обычные, а остальным - чуть более тяжелые ножи и вилки. Меню для всех было одинаково: картофельное пюре с форелью и овощами. После еды людей попросили оценить ужин в денежном эквиваленте: добровольцы, пользовавшиеся тяжелыми приборами, назначили блюду цену на 15 % выше, чем группа контроля. Исследователи сделали вывод, что тяжелые вилки и ножи заставляют нас внимательнее относиться к содержимому тарелки и подходить к приему пищи более осознанно.

Еще одна хитрость - с умом выбирайте цвета тарелок. Психологи отмечают, что в зависимости от цветовой гаммы посуда может как возбуждать, так и снижать аппетит. Самой привлекательной кажется пища на светлой посуде (именно поэтому в ресторанах редко отклоняются от сервировки в пастельных тонах). А вот темная - напротив, подавляет чувство голода. Темные тарелки наверняка пригодятся тем, кто стремится сбросить лишний вес.

Также на впечатление от трапезы оказывает влияние размер посуды. Известно, что еда, подаваемая на больших тарелках, кажется меньше по объему. Поэтому нередко специалисты по похудению советуют отдавать предпочтение миниатюрной посуде - мол, так вы подсознательно насытитесь раньше. С другой стороны, большинство ресторанов не стесняются использовать тарелки большого диаметра, даже если порции выглядят на них совсем миниатюрными. Почему? Самая распространенная точка зрения - чтобы иметь простор для красивой сервировки. Как бы то ни было, психологически мы воспринимаем блюдо на красивой большой тарелке как более изысканное. Так почему бы не воспользоваться этим эффектом и дома? Даже простая еда - к примеру, гречневая каша с котлетой - поданная «как в ресторане» покажется куда более вкусной.

Красивая еда - вкусная еда

Ну и не забывайте про сервировку! Не обязательно рисовать геометрические фигуры из специй и соусов или выкладывать из овощей сложные композиции, но даже повседневные блюда покажутся аппетитнее, если будут аккуратно размещены на тарелке. А красивая скатерть и салфетки за ужином только добавят вам кулинарных баллов.

А еще можно воспользоваться японской традицией накладывать каждое блюдо в отдельную посуду - отдельно горячее, отдельно салат (правда, такой подход проще использовать, когда тарелки небольшие по размеру). Это также подсознательно уберегает нас от потребности в добавке и склонности к перееданию: когда после трапезы вы видите перед собой много пустых тарелок, то ощущение сытости усиливается.

Кстати, этот принцип подтверждают и современные исследователи на примере маленьких отдельных упаковок для закусок: если человеку предложить чипсы в нескольких мини-пачках, а не в одной большой (эквивалентной по объему), то в первом случае съедено будет меньше.

И последнее: приятная музыка! Если уж вы неразлучны со смартфоном даже во время еды, почему бы не использовать его в качестве маленького проигрывателя, который поможет создать подходящую атмосферу? Ученые отмечают, что классика и джаз способствуют более медленной трапезе, что благоприятно сказывается на качестве пищеварения, а также позволяет почувствовать себя сытым чуть раньше, чем тарелки опустеют.

Для удобства - перечислим еще раз эти и некоторые другие советы по правильной организации домашнего питания:

• Всегда ешьте за столом, вдалеке от телевизора, компьютера или книг.
• За полчаса до еды выпейте стакан воды, это уменьшит чувство голода и позволит избежать переедания.
• Если вы стремитесь похудеть - уменьшите количество ежедневно потребляемых калорий на 15–25 %, это не приведет к значительному уменьшению порций, но положительно скажется на вашей фигуре.
• Стремитесь красиво сервировать стол и использовать одинаковые посуду и приборы.
• Используйте тяжелые столовые приборы, это улучшает аппетит.
• Поэкспериментируйте с цветом и размером тарелок (кому-то удобнее использовать маленькие, но на больших еда выглядит привлекательнее).
• Не смешивайте разные блюда на одной тарелке.
• Включайте музыку во время еды и приучайте домашних ужинать вместе и в одно и то же время, это полезный семейный ритуал.
• Составляйте меню на неделю вперед - так у вас будет время купить необходимые ингредиенты и обдумать рецепты, что поможет избежать соблазна купить готовую еду. Кроме того, членам вашей семьи будет приятно поучаствовать в составлении такого меню, и они будут ждать трапезы с большим удовольствием!

Ольга Кашубина

Фото thinkstockphotos.com

Кушанье берут, пользуясь вилкой, ложкой, лопаточкой или щипцами. Но некоторые – берут руками (хлеб, печенье, пирожное, фрукты и сахар, если для него не поданы щипцы). Эти продукты не нужно делить ножом или вилкой, они не пачкают пальцев, рука касается только одного куска, который затем кладут себе на тарелку или в чашку.

Правила, которые необходимо соблюдать во время еды, продиктованы требованиями этикета. Чтобы не попадать в неловкие положения, человеку полезно узнать и навсегда запомнить основные правила этикета, принятые во время еды.

Хлеб
Хлеб, конечно же, берут с общей тарелки рукой, а не вилкой, и кладут на пирожковую тарелку, которая находится слева от подставной тарелки и специально предназначена для хлеба. От ломтика отламывают небольшие кусочки хлеба левой рукой и едят.

Прежде чем намазать хлеб маслом, паштетом или икрой, его кладут на пирожковую тарелку и, придерживая левой рукой, намазывают только ту часть хлеба, которую собираются съесть. В том случае если вы намажете весь кусок хлеба, то вам придется его съесть при помощи вилки и ножа. Если тарелки для хлеба на столе нет, то хлеб можно положить на край закусочной тарелки.

Если вы хотите намазать хлеб медом или вареньем, то следует разрезать его на продолговатые кусочки, которые потом намазывают вареньем или медом по мере употребления.

Сливочное масло
Обычно масло раскладывается на особой тарелке или в масленке. К маслу подается специальный нож. Масло можно намазывать на вес виды хлеба, тосты, лепешки, кукурузные початки. Лучше вынуть масло из холодильника за 10-15 мин до подачи на стол.

Сливочное масло берут специальным ножом из масленки или с тарелки, на которой лежат отдельные кусочки, и кладут на пирожковую тарелку. Если среди столовых приборов нет ножа, специально предназначенного для масла, можно использовать любой нож, но при этом необходимо следить за тем, чтобы остатки других кушаний не переносились этим ножом на общий кусок масла.

Масло в овощи кладут вилкой. Все, что лежит у вас на тарелке, заправляется маслом и перемешивается при помощи вилки.

Бутерброды, сандвичи
По способу приготовления бутерброды делятся на три большие группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные. Открытые бутерброды готовят из одного ломтика хлеба, намазывают его маслом и положив сверху какую-либо приправу. Сандвичи готовят из двух ломтиков хлеба, между которыми кладутся различные мясные и овощные продукты. Свое название этот тип бутербродов получил от имени графа Сандвича, который ел, не отходя от карточного стола, и поэтому ему для удобства приносили накрытые бутерброды. Слоеные бутерброды состоят из нескольких больших ломтей хлеба, сложенных вместе, на каждый из которых положено мясо, кусочки курицы, сыр, паштет и т.п.

Бутерброды и сандвичи берут руками, если их подают с напитками до начала обеда. Желательно, чтобы размер бутерброда или сандвича был невелик, тогда его можно съесть в 1-2 приёма, что безусловно удобнее, когда едят стоя. Если бутерброд большой или вам предлагается многоэтажный «клубный» слоеный бутерброд, то его удобнее есть, сидя за столом, с помощью закусочной вилки и ножа.

Cупы и бульоны
Бульоны и легкие супы можно подавать как в чашке с одной или двумя ручками, так и в суповой тарелке. Бульоны из чашки едят десертной ложкой, держа ее в правой руке, супы - столовой ложкой. Бульонные чашки и тарелки обязательно ставятся на подносик или сервировочную тарелку, на которую после окончания еды необходимо положить ложку, если вам подали суп в чашке. Если же суп был подан в суповой тарелке, ложку принято оставлять в ней. По окончании еды тарелку от себя не отодвигают, она должна оставаться на своем месте до тех пор, пока ее не уберут

Когда вам подливают суп, ложку следует оставлять в тарелке.

Если суповое мясо, предварительно нарезанное на куски, подают на блюде, то его надо переложить к себе на тарелку, размельчить ножом и вилкой, а потом налить суп.

Консоме и протертые супы можно выпить. Супы a la Bocus (запеченные в тесте) едят после вскрытия корочки теста. Ее осторожно приподнимают ложкой. Если она не поддается, то тесто подрезают ножом по краям суповой чашки. Снятую корочку теста выкладывают на подставное блюдце и не едят. Но можно осторожно погрузить ее в суп и съесть вместе с супом.

Супы в специальных горшочках, с мясом и овощами, перекладываются половником в тарелку, мясо и овощи измельчаются ножом и вилкой, мясные косточки выкладывают ТВ специальную тарелку для отходов. Суп едят ложкой.

Так же едят и рыбные супы. Только для них вместо большого прибора подается рыбный.

Мясные блюда
Мясные блюда, как горячие, так и холодные, если они приготовлены не из провернутого мяса, едят с помощью столового обеденного прибора. Нельзя разрезать весь кусок мяса на

Мелкие части; удерживая его вилкой, ножом отрезают от него по маленькому кусочку и вилкой отправляют его в рот. Свиную, телячью и баранью отбивные едят с помощью ножа и вилки, отделив мясо от косточки. За косточку, обёрнутую папильоткой, можно взяться рукой и так есть. Если папильотки нет, отбивную едят только с помощью ножа и вилки. Соусом или подливой поливают только мясо, но не гарнир. Жаркое, поданное на блюде одним куском, хозяин нарезает на сервировочном столике, складывает его снова на блюдо и подает на стол.

Раскладывается мясо, начиная с самого почетного гостя или самой старшей по возрасту дамы.

Гуляш, рагу, бефстроганов и т.п. едят только вилкой.

Шашлык, если он является закуской, едят с шампура. Если он подан как основное блюдо, то его выкладывают на тарелку, начиная с самых нижних кусочков, и едят его вилкой и ножом.

Мясо, тушенное в горшочках, подают в той же посуде на подставной тарелке. Едят его прямо из горшочка.

Мясные блюда в соусе подают на мелких столовых тарелках и едят, пользуясь столовыми ножом и вилкой. Мелкие кусочки мяса и гарнира пододвигают на вилку с помощью ножа.

Мясное блюдо с косточками едят, предварительно освободив мякоть от косточки, которую срезают ножом, или, придерживая ножом за косточку, снимают мякоть вилкой. После этого косточку берут при помощи ножа на вилку и кладут на край тарелки, а мякоть съедают. Недопустимо доедать оставшийся на тарелке соус, предварительно накрошив в него кусочки хлеба.

Мясное фондю - кусочки мяса на длинной вилке, погружаемые в кипящее масло или сырный соус, - едят так: извлекают мясо и дают ему остыть. Едят с помощью с вилки. Затем на специальную вилку насаживают новый кусок, и вся процедура повторяется.

Блюда из рубленого мяса ножом не разрезают, а разделяют на кусочки вилкой, которая находится в правой руке, а ножом только придерживают. Этикет гласит: мясные блюда, которые легко разделяются, едят только вилкой. Сосиски, которые подают без гарнира, только с булочкой и порцией горчицы, можно есть руками, взяв неразвернутой бумажной салфеткой. Если же сосиски подаются с гарниром, то их едят с помощью ножа и вилки.

Приправу к сосискам полагается взять маленькой ложечкой и положить ее на тарелку. Особого внимания требуют купаты, поскольку при неосторожном обращении из них может брызнуть фонтан жира.

Блюда из птицы и дичи
Банкет предусматривает два способа употребления блюд из птицы и дичи. В случае, когда гостю не подана полоскательница для пальцев, птицу и дичь едят только с помощью специальных ножа и вилки. Когда сервировка предусматривает подачу полоскательниц для пальцев, основную мякоть срезают с косточки и едят при помощи ножа и вилки, а косточку с оставшимся небольшим количеством мяса можно взять большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно объесть. Косточки в итоге надо положить на край тарелки, а пальцы ополоснуть в полоскательнице и вытереть салфеткой.

Цыпленка-табака едят руками. После еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, а в нее опускают ломтик лимона или лепестки роз. Одновременно подают салфетки для вытирания пальцев, а затем все убирают.

Небольшие куриные ножки с надетой на косточку фольгой или папильоткой можно брать руками.

Когда же подают сочного, жаренного на решетке цыпленка, что едва ли возможно на роскошном праздничном обеде, то его можно есть руками. Разумеется, не берут всю половинку цыпленка обеими руками, а делят на несколько частей, например, отдельно крылышки, отдельно ножка, и берут по возможности лишь кончиками пальцев и только одной рукой.

Куриные крокеты нужно разламывать вилкой, а затем маленькими кусочками отправлять в рот.

Котлеты по-киевски, приготовленные из тонко отбитого куриного филе, начиненного сливочным маслом, нельзя брать за папильотку, надетую на косточку, и откусывать.

Чтобы масло не брызгало во все стороны, а вытекало постепенно, следует в том месте, где папильотка соприкасается с котлетой, зубцами вилки осторожно проколоть котлету в нескольких местах, удерживая ее на тарелке.

Рыбные блюда
Учитывая то обстоятельство, что, как правило, в любой рыбе есть кости, ее употребление требует знания некоторых правил.

Рыбные блюда можно есть с помощью ножа, который держат в левой руке. При этом ножом отделяют кусочки рыбы от костей, а вилкой подносят их ко рту. Второй вариант отличается тем, что во время еды используют две вилки: та, что в правой руке, - выполняет при этом роль и ножа.

В столовый прибор для рыбы входит короткая широкая вилка и притуплённый, слегка скошенный нож; резать им нельзя, его используют для отделения мякоти от костей.

Бывают случаи, когда рыбу можно есть только с помощью ножа. Например, кожу копченого угря можно отделить от мяса только ножом.

Горячие блюда из отварной рыбы едят с помощью вилки и ножа для рыбы. Вместо ножа можно пользоваться второй вилкой или кусочком хлеба, удерживая его в левой руке.

Рыбу ножом не разрезают, а отделяют с его помощью кусочки, придерживая вилкой. Крупные кости вынимают изо рта с помощью вилки и кладут их на край тарелки. Мелкие кости можно вынуть изо рта большим и указательным пальцами и также положить на тарелку. Если рыбу подают с лимоном, то вилкой удерживают ломтик ли¬мона около куска рыбы, ножом выскребают середину, а остатки лимона кладут на край тарелки.

Жареная рыба обычно подается целиком. Едят ее с помощью специальных столовых приборов. Рыба разрезается вдоль хребта от головы до хвоста и переворачивается верхняя отрезанная часть. Потом кончиком ножа подхватывается хребет с мелкими костями, который аккуратно, с помощью вилки, вынимается и перекладывается на край тарелки. После этого рыба разделяется вилкой и ножом на удобные порции. Любители рыбьей головы могут ее съесть. Рыбий глаз, особенно в арабских странах, является большим деликатесом, предлагаемым в первую очередь почетным гостям (как и бараний глаз).

Закусочную рыбу (лосось, осетрину, миногу, копченого угря) разрезают закусочным ножом.

Маринованную рыбу также едят с помощью ножа и вилки.

Отварную рыбу или рыбу горячего копчения едят только с помощью вилки. Копченую рыбу прежде всего очищают от кожи и костей с одной стороны. Когда съедена верхняя часть, рыбу переворачивают и приступают ко второй стороне. Рыбу, как и мясо, отделяют маленьки¬ми кусочками. Во время еды старайтесь не извлекать изо рта попавшиеся кости на глазах у всех.

Крабы
Крабов едят следующим образом. Клешни крабов берут за кончик и, обмакнув в соус, высасывают. Пластинки панциря удаляют руками и складывают на край тарелки. После еды руки вытирают увлажненными салфетками или ополаскивают пальцы в мисочке с теплой водой.

Разделанных крабов едят с майонезом при помощи двузубой вилки или рыбного прибора.

Омары и лангусты
Перед подачей омары и лангусты следует разделать; горячие разделывают на кухне, укладывают на блюдо и подают к столу; холодные можно разделать и на банкетном столе, в присутствии гостей. Делается это для того, чтобы можно было легко извлечь мясо из отдельных частей.

Процесс разделывания состоит в следующем: сначала отделяют клешни, передние и задние ноги; затем при помощи специальных щипцов раскалывают панцирь и разделяют омара вдоль; внутренности удаляют. Клешни разрубают, ноги раскрывают.

Для подачи к столу омара укладывают на блюде, придав ему первоначальный вид.

Каждый кладет на свою тарелку какую-либо часть: хвостовой плавник, клешню или ногу. Мясо извлекается вилкой для омаров. При этом клешни и другие части панциря можно держать"" руками. Вилка для омаров имеет крючок для извлечения мяса из панциря, на другом ее конце имеется ложка для вычерпывания сока. Ее держат за среднюю часть ручки, там, где она плоская и широкая, большим и указательным пальцами. Все боковые части омара (ножки) можно высасывать. Если ножки не вскрыты, то следует их разломить.

Мясо выскребают кончиком вилки и режут ножом на мелкие куски. Майонез или взбитое масло, которые подаются к омару, откладывают на свою тарелку и едят кусочки омара вилкой, обмакивая их в приправы. Жир и икра омара очень вкусны, и при еде их добавляют к каждому кусочку мяса.

Для вскрытия клешней и ног применяются щипцы для омаров.

Фрагменты панциря складывают на специальную тарелку. Зеленоватые части омара не съедобны. Сервировка при подаче омаров предусматривает наличие на столе больших бумажных салфеток или полотенец; после окончания еды каждому подают полоскательницы для рук с теплой водой и ломтиками лимона, которые потом уносят.

Лангусты также подаются к столу разделанными, на блюде. При помощи вилки для омаров мясо извлекают из хвостовой части и длинных конечностей (ног) и едят при помощи рыбного прибора.

Ноги раскалывают щипцами, берут руками и высасывают, или извлекают из них мясо вилкой для омаров.

Способ, позволяющий почти полностью освободить мясо омара или лангуста от панциря , заключается в следующем:

• отделить клешни от головы вращательным движением;
• разделить омара пополам вдоль, отделить хвост и голову;
• удалить расположенный на спине кишечник (в виде темной нити) и желудок;
• отделить мясо хвостовой части при помощи разделочной лопатки;
• отделить от клешней и разрезать ножом или вскрыть щипцами для омаров передние ноги;
• извлечь находящееся внутри мясо вилкой для омаров;
• вскрыть клешни, которые легко разделяются разделочным ножом и затем раскалываются щипцами;
• удалить оболочку клешни и извлечь мясо;
• кусочки мяса сложить в тушку, которую поместить на тарелку.

Отделенное мясо омара едят при помощи рыбного прибора.

Раки
Раки подаются отваренными. Бульон подают отдельно в чашке.

Разделывая раков, применяют специальный нож, которым раскалывают панцирь. Клешни или ноги рака вставляются в прорезь на лезвии ножа и надламывают, затем их берут руками, подносят ко рту и съедают мясо. Голову и хвост рака отделяют друг от друга вращательным движением и ножом снимают панцирь. Шейку рака подносят ко рту руками. Мясо из остальной части извлекают ножом и тоже берут руками. Мясо зеленоватого оттенка не едят. После еды пальцы споласкивают в специальной чашке, которую подают при сервировке этого блюда. Бульон пьют из чашек.

Устрицы
Чтобы открыть раковину, ее кладут на тарелку, повернув выпуклой частью от себя, и вилкой для устриц раскрывают.

Придерживая раковину большим и указательным пальцами левой руки, режущей частью вилки для устриц удаляют устричное место, которое несъедобно. После чего едят устрицу, сбрызнув ее лимонным соком. Сок, образовавшийся в углублении раковины, выпивают или аккуратно и беззвучно высасывают устрицу из раковины вместе с соком. Крекеры, подаваемые к устрицам, опускают в соус, после чего берут вилкой для устриц и едят.

Если устриц подают приготовленными, то их едят при помощи прибора, причем холодных устриц едят десертным прибором, а горячих (теплых) - столовым прибором.

Креветки
Креветки, подаваемые в бульоне, едят целиком, если они небольшие. Крупные креветки разделяют вилкой, придерживая тарелку левой рукой. Нож при этом не применяют.

Коктейль из креветок едят, накалывая на вилку для моллюсков. Креветок жаренных по-восточному берут за самый кончик хвоста палочками для еды или руками и, обмакнув в соус, откусывают, а кончик хвоста выбрасывают.

Неочищенных креветок берут левой рукой за голову и, вывернув правой рукой хвостовой плавник, вилкой извлекают мясо.

И в данном случае также необходимы миски с теплой водой для ополаскивания пальцев.

Икра
Икру подают в стеклянной посуде, помещенной в серебряную или мельхиоровую вазу с колотым льдом. В особо торжественных случаях в формах замораживают вазы из льда и в них подают икру. К икре полагаются гренки. Икру лопаточкой или ложкой накладывают на гренки и едят их, взяв в руки. Чаще всего икру - зернистую или паюсную - едят со сливочным маслом. Поэтому на тарелку берут и то и другое. Взяв в левую руку кусочек хлеба, а нож - в правую, намазывают им на хлеб немного масла, а на него - икру. Подготовленный небольшой бутерброд левой рукой отправляют в рот. Можно есть икру и так: ломтик хлеба (или половину) кладут на тарелку рядом с икрой и маслом. Придерживая хлеб указательным и большим пальцами левой руки, делают бутерброд, а затем отрезают от него по небольшому кусочку, накалывают его на вилку и отправляют в рот. Вы можете есть икру любым из предложенных способов.
По-русски икру едят так: вместе с приправами накладывают на блины и едят при помощи десертного прибора.

Гусиная печенка
Печенка гусиная в порционной посуде: окунув кофейную ложку в горячую воду, отделяют нужное количество печенки и кладут в свою десертную тарелку.

Гарнир также накладывают кофейной ложкой. Все блюдо едят десертным прибором с белым хлебом, тостером или бутербродом.

Можно также взять ложечкой из общего блюда порцию гусиной печенки и положить на смазанный маслом тостер.

Гусиная печенка в ломтиках. Паштетной лопаточкой кладут порцию гусиной печенки на тарелку при помощи вилки и ножа и едят.

Нарезанная ломтиками гусиная печенка выкладывается вместе с желе на большое блюдо и вместе с подставной тарелкой и паштетной лопаткой подается к столу.

Овощи и овощные блюда

• Картофель не режут ножом.
  Отварной картофель размельчают ребром вилки. Не следует также превращать картофель в пюре, дабы съесть все остатки соуса в тарелке.
  Картофель, сваренный «в мундире», придерживая вилкой, чистят ножом, находящимся в правой руке. Очищенный картофель кладут на тарелку, поданную для этой цели.
  Картофель, запеченный в алюминиевой фольге, подают на стол на небольшой тарелке.
  Отдельно подают сливочное масло, иногда - сметану или творог с пряностями. При этом прибор дополнительно сервируется маленькой ложной. Картофель в фольге можно есть двумя способами: либо раскрыв и освободив картофель от фольги (фольга складывается гармошкой), разрезают или разламывают пополам, предварительно надрезав, вилкой выкладывают мякоть на тарелку и к ней добавляют приправы; либо держат картофелину в левой руке, не снимая фольги, и ложкой выскребают очищенную сверху от кожуры картофельную мякоть, добавляя приправы.
  Картофельные оладьи едят с помощью двух вилок.
• Кукурузные початки подают в теплом виде с маслом или без него. Початок берут руками за оба конца и зубами отделяют зерна.
  Хорошо, если вместе с початками подают две небольшие трезубые вилочки, либо в торцы початков вставляют шпажки, за которые их мож¬но брать. Нанизанные таким образом початки подносят ко рту и объедают сочные зерна.
• Редис едят руками. Его обмакивают в соль, которую предварительно насыпают на край своей тарелки(или посыпают соль из солонки и откусывают). Опускать редис в общую солонку категорически запрещено.
• Горошек едят, накалывая по 2-3 горошины на вилку, которую держат в левой руке, затем на вогнутую часть вилки набирают еще немного и все это отправляют в рот. Или так: на вилку, как в ложку, набирают горошек и подносят ее ко рту.
• Оливки (маслины) , поданные в качестве гарнира, едят как вилкой, так и рукой; косточки вынимают изо рта и кладут на край тарелки. Если оливки нанизаны на шпажки и поданы к коктейлям, то оливку съедают, а шпажки складывают на тарелку.
• Соленые запеканки едят, в зависимости от составляющих, вилкой или если нужно резать, то с помощью ножа и вилки. Сладкие запеканки, которые довольно редко подаются на стол по случаю какого-то торжества в качестве основного блюда, едят ложкой, хотя правильнее было бы пользоваться ложкой и вилкой, как и для любого другого десерта. Плавленый сыр намазывают на хлеб ножом.
• Пельмени едят вилкой. Если они небольшие, то их едят целиком, чтобы не вытекал сок. Большие пельмени измельчают и едят также вилкой.
• Спагетти итальянцы едят только вилкой. Иностранцы иногда прибегают к помощи ложки, которую держат в левой руке, а вилку - правой. Пять-шесть спагетти аккуратно накручивают на вилку, придерживая их ложкой. Если это затруднительно, можно время от времени нарезать спагетти вилкой, наверняка итальянцы вас не поймут, но это не смертельно. Лазанья и каннеллони - итальянские блюда из лапши в виде широкой ленты, которые запекаются с сыром в духовке, лучше есть при помощи вилки и ножа. Авокадо едят кофейной ложечкой. Левой рукой плод придерживается за кожуру, а мякоть отделяется ложечкой небольшими порциями. Иногда мякоть вырезают, делят на мелкие порции и укладывают снова в очищенную пустую оболочку(кожуру). В этом случае мякоть так же едят кофейной ложечкой. Таким же способом едят авокадо с разными приправами и начинками. Этот овощ имеет очень горькую кожицу, которую стараются не задеть.
• Икру (кабачковую, баклажанную) едят со сливочным маслом. Кусочек масла выкладывают на индивидуальную тарелку и ножом аккуратно намазывают масло на небольшой кусочек хлеба, а сверху накладывают икру. Бутерброд берут левой рукой и откусывают небольшие кусочки.
• Фаршированные овощи едят с помощью ножа и вилки!!!

Блюда разные

• Жюльен едят с помощью маленькой ложечки.
• Паштеты принято есть вилкой, но можно есть их и донской, однако в этом случае лучше намазать паштет на кусочек хлеба, тост или булочку.
  Паштет в корзиночках из теста разрезают ножом и едят с помощью вилки.
  Буше (начиненные горячим рагу паштеты в слоеном тесте) обычно едят только вилкой для закусок. Для буше, которые начинены рыбным рагу или рагу из морских животных, можно также положить столовые приборы для рыбы.
  Русские пироги, испанские эмпанадас, индийские самосас и другие маленькие паштеты в тесте подают к вину и пиву и едят их рукой. Не забывайте при этом о бумажных салфетках!
• Зеленый салат не режут - он должен быть нарезан на кухне. Салат, поданный в вазе, накладывают себе на тарелку ложкой и вилкой, приложенной к салату.
  Листовой салат, который подается каждому в качестве гарнира к жаркому в отдельных салатницах или тарелках, едят своей вилкой, доставая листики из салатницы.
  Зачастую зеленый салат, предназначенный для главного блюда, подают на стол заранее.
  Это не значит, что его следует есть сразу, так как он является не основной закуской, а лишь составной частью главного блюда меню.
• Иногда салаты подаются как гарнир. Сок салата не следует выхлебывать или вычерпывать ложкой, пусть он остается в тарелке.
• Отдельно поданный нарезанный «розочками» сельдерей берут рукой и, обмакнув в соль на своей тарелке, откусывают. Остаток кладут на краешек своей тарелки или в предназначенную для этого маленькую тарелочку.
• Отварные овощи не режут, а в случае необходимости размельчают вилкой. Масло в овощи кладут не ножом, а вилкой. Можно заменить масло кетчупом, каким-либо острым салатом, крабами, красной икрой.
• Рис едят вилкой; рисовую кашу-размазню, отварной рис в бульоне - ложкой.
• Блины, блинчики и оладьи едят с помощью вилки и ножа.
• Закусочные пироги, кулебяки, пиццу и т.п. подают на стол нарезанными. На свою тарелку их кладут лопаточкой, щипцами или большой вилкой и едят, взяв кусочек рукой.
• Соусом поливают только мясо или мясные блюда, а не гарнир. Это делается потому, что соус по вкусу должен соответствовать мясному блюду, придавать ему аромат.
• Соль берут из солонки чистым ножом, если нет специальной ложечки.
• Горчицу берут специальной ложечкой и кладут не на край, а на дно своей тарелки с правой стороны.

Фрукты и ягоды

• Абрикосы и сливы едят с помощью ножа и вилки. Ножом аккуратно разрезают плод на две половинки и удаляют косточку. Если плод большой, его затем разрезают на небольшие дольки и едят вилкой.
• Ананас , поданный нарезанным кружочками или дольками, едят при помощи десертных ножа и вилки. Ананас в сиропе, поданный в креманках, едят чайной или десертной ложкой.
• Апельсин берут в левую руку и над тарелкой срезают ножом кожицу со стороны цветоножки. После этого ножом делают круговые надрезы кожицы, не надрезая ее со стороны плодоножки. Чем больше будет надрезов, тем легче очистится апельсин. После этого апельсин кладут на середину тарелки и, придерживая рукой, раскрывают кожицу до плодоножки по разрезам. Таким образом получается в середине очищенный апельсин, а по бокам лепестки кожицы в виде цветка. Затем, обтерев пальцы рук о салфетку, нужно взять в руки нож и вилку, отделить с их по¬мощью дольку апельсина и, если она достаточна велика, отрезать половинку, освободить концом ножа от семечек и вилкой направить в рот. Если случайно в рот попадает семечко, его удаляют изо рта на кончик вилки и переносят на край тарелки.
• Свежие бананы на десерт обычно подают в кожуре. В таком случае ножом для фруктов срезают верхушку и снимают полоску кожуры. Теперь с помощью ножа и вилки едят фрукт прямо из оставшейся внешней оболочки. Лишь в кругу друзей можно есть свежие бананы, держа в руке, причем сначала снимают кожуру по кругу примерно до середины, чтобы оставшуюся часть кожуры использовать в качестве естественной защиты для пальцев. Жареные или запеченные бананы, которые подают на десерт в карамелизированном виде, с миндалем или нежным соусом, очищаются полностью или хотя бы частично. Так как они очень мягкие, их едят просто десертной ложкой.
• Небольшую веточку винограда отрезают от грозди, которая лежит в вазе, с помощью ножа или сервировочных ножниц, кладут на свою тарелку и едят по одной ягоде, отщипывая их пальцами. Мелкий виноград без косточек едят целиком. Крупные ягоды винограда можно очистить от косточек кончиком ножа, сделав надрез, а затем съесть. Кожицу я год, если вы не хотите её глотать, выжимают во рту. Семена и слишком жёсткую кожицу выплёвывают на ложку и складывают на край тарелки для фруктов.
• Вишню или смородину, поданные с веточками, перекладывают из общей вазы к себе в тарелку, взяв за веточки. Едят вишню, взяв за веточку кончиками пальцев правой руки. При держивая ягоду во рту, веточку отрывают и кладут на тарелку. Съев мякоть вишни, косточку извлекают изо рта на чайную ложку и перекладывают на край тарелки. Если вишню без веточек подают в вазочках, поставленных на подставную тарелку, то вишню едят ложкой, а косточки с ложки перекладывают на подставную тарелку. Точно так же едят и черешню. Крупную смородину отрывают от веточки по одной ягоде и кладут в рот. С мелкими ягодами поступают проще: ягоды на веточке кладут в рот и зубами отрывают их. Пустые веточки складывают на тарелку.
• Гранат едят ложечкой.
• Перед тем как есть грейпфрут , разрезанный поперек, его мякоть отделяют от кожуры изогнутом ножом для грейпфрутов а затем едят ее ложечкой для грейпфрутов, вынимая сектор за сектором.
• У свежего инжира , зеленого или синего цвета, внешняя оболочка съедобна. Тем не менее едят его также ложечкой, а оболочку оставляют.
• Карамболу лучше есть при помощи вилки.
• Кивано (это ярко-оранжевая рогатая дыня) нужно разрезать пополам и есть мякоть ложкой.
• Всем теперь известный плод киви едят так же, как кивано, то есть разрезав на половинки, ложкой. Иногда, правда, его подают уже очищенным. В этом случае - при помощи фруктовых ножа и вилки.
• Ягоды клубники и земляники , посыпанные сахаром, едят десертной ложкой, запивая их по желанию молоком или сливками. Ягоды не следует раздавливать на тарелке: это и неэстетично, и небезопасно. Если клубнику и землянику подают со всеми чашелистиками, то, взяв за них, ягоды обмакивают в сахарную пудру и едят. Чашелистики складывают на край тарелки.
• Ломтик лимона или лайма , взяв специальной маленькой двузубой вилочкой, кладут в чашку с чаем или чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, остатки вынимают и кладут на край блюдца.
• Личи - ярко-розовый или красноватый маленький плод в скорлупе, под которой скрывается шелковистая сочная мякоть. Перед едой личи очищают, как обычное яйцо. Косточку аккуратно сплевывают в ложку и кладут на край тарелки.
• Перед тем как есть манго , надрежьте плод вдоль с двух сторон. Затем, взявшись за половинки, вращательным движением постарайтесь сдвинуть их друг относительно друга: косточка вынется легче. Потом, очистив от кожуры, нарежьте сочную мякоть на дольки. Можно и не пачкать рук, если удастся сделать так: нарезать плод на четыре части, каждую повернуть кожицей вверх, кожицу осторожно отделить, затем есть кусочки при помощи приборов. Внимание! Манго очень пачкается. Берегитесь.
• Магностан (красноватый, фиолетовый плод диаметром примерно до 7 см) имеет очень твердую кожуру, поэтому разрежьте его пополам и ешьте белоснежную мякоть ложкой. Зернышки тоже можно есть.
• Мандарины едят руками над тарелкой, предварительно очистив. Косточки изо рта удаляют при помощи чайной ложки.
• Маракуйю (продолговатый желтый плод с желеобразной мякотью) едят точно так же, как и киви, кивано и многие другие дары природы, разрезают пополам, затем - ложкой. Изображение этого чуда природы можно увидеть на коробочках йогурта, где так и написано - «маракуйя».
• Папайю (крупный плод с оранжевой или желтой мякотью, источает пряный аромат) едят, как дыню, очистив от зерен и нарезав на кусочки.
• Персик берут левой рукой, ножом в пра¬вой руке надрезают до косточки, аккуратно пальцами удаляют ее, оставив кожицу, и мож¬но есть, как обычно, то есть используя нож и вилку. Не забывайте при этом о салфетке.
• Нектарин – это «родственник» персика. Едят его так же, как и «брата».
• Помело из семейства цитрусовых напоминает грейпфрут. Но кожа, в отличие от кожи родственника, ядовито-зеленого цвета и гораздо толще. Этот плод размером больше своего собрата. По вкусу он слаще, к тому же перегородки отделяются легче. Разумеется, и за столом обращаться с ним легче, чем с грейпфрутом.
• Рамбутан очень похож на личи, только вот скорлупа более лохматая. Едят точно так же.
• Фейхоа едят либо целиком, взяв за хвостик, либо нарезают для удобства на части. В этом случае хвостик отрезают.
• Хурму можно есть так: если она спелая и буквально разваливается, то это желе аккуратно выедают ложкой (для этого заботливые хозяева отрезают основанием хурма стоит на тарелке), если она потверже, то удобнее есть при помощи ножа и вилки. Употребление кожицы - на ваше усмотрение: можете разжевать, очень хорошо, нет - придется помучиться с очищением плода от нее.
• Черешню едят, как вишню.
• Яблоко берут из общей вазы в левую руку и ножом над тарелкой срезают кожицу, начиная от плодоножки. Срезанную кожицу ножом отодвигают на дальний край тарелки, а очищенное яблоко кладут на середину тарелки. Вытерев левую руку салфеткой, при помощи ножа и вилки разрезают яблоко пополам. Одну половину яблока откладывают чуть в сторону, а вторую разрезают на четвертушки. Придерживая четвертушку вилкой, ножом вырезают сердцевину и кладут ее на срезанную кожицу. Затем при помощи ножа и вилки съедают очищенную четвертушку и переходят к следующей, а затем и ко второй половинке, обрабатывая ее так же, как и первую. Так же едят и груши.
• Арбуз подают чаще всего разрезанным на ломтики с коркой. На тарелку ломоть арбуза кладут мякотью к себе, а коркой - от себя. Едят его при помощи ножа и вилки небольшими кусочками, предварительно освободив кончиком ножа каждый отрезанный кусочек от семечек. Лучше подать арбуз на десертных тарелках ломтями, очищенными от корки. Едят его также при помощи ножа и вилки. Ломоть арбуза с коркой берут из общего блюда одной или двумя руками, после чего пальцы вытирают салфеткой.
• Дыню , нарезанную на ломти с кожицей и очищенную от семян, кладут на тарелку кожицей вниз. Вытирают пальцы салфеткой. Придерживая вилкой ломоть, мякоть надрезают ножом в нескольких местах до корки, а затем, срезав с корки и отрезая по небольшому кусочку, вилкой направляют его в рот. Можно вначале мякоть ломтя дыни целиком срезать с корки, а затем есть, отрезая от мякоти по небольшому кусочку и беря его вилкой. К арбузу или к дыне часто подают в креманке сахарную пудру и чайную ложку. При желании можно взять левой рукой креманку, а правой ложку, набрать пудру посыпать ею арбуз или дыню и поставить креманку с пудрой и ложкой на место. Не рекомендуется разрезать ломти арбуза или дыню на небольшие куски с коркой, а потом брать поочередно каждый кусок рукой и съедать мякоть с корки, выплевывая при этом семечки арбуза на тарелку.

Сладкий десерт

• Торты подаются к столу предварительно нарезанными в вазах или на блюдах, отдельные куски перекладываются на тарелку кондитерской лопаткой. Пирожные, разложенные в вазах или на блюдах, также перекладываются в свою тарелку кондитерской лопаточкой или щипцами. Бисквитные торты и пирожные едят чайной ложкой или вилкой для пирожных. Песочные, а также слоеные торты и пирожные едят ножом и вилкой, а краковские пирожные - руками, отламывая по кусочку. Также едят и твёрдые миндальные пирожные. Если пирожное лежит на маленькой бумажной салфетке, то его берут на свою тарелку вместе с салфеткой и едят с нее. Пирожные типа ромовой бабы или кексов едят, разрезая на кусочки. Эклер, пончики и тому подобные изделия можно откусывать, держа в руке, или есть вилкой для пирожных.
• Печенье, сухие пирожные, вафли берут руками и едят, отламывая по кусочку.
• Если вы хотите съесть конфету , положите ее к себе на тарелку для пирожного или на розетку для конфет, потом разверните и приступайте к еде.
• Мороженое, компоты, кисели, кремы подаются в вазочках на подставных тарелках. Едят их десертной или чайной ложкой. Компот из вишни или из черешни с косточками едят, набирая в ложку вместе с сиропом и ягоды. Косточку вынимают изо рта на ложку и перекладывают на подставную тарелку, а не в вазочку. Остаток компота не д

МОДНЫЕ СОВЕТЫ anonymous

Здравствуйте! Человек, который умеет правильно и красиво кушать, у меня всегда вызывает восхищение. Сидит он такой красивый, модный и стильный за столиком и глаз оторвать нельзя.

Ведь согласитесь, совсем другой был бы эффект, если б он кушал неряшливо

Я надеюсь, мы не будем производить плохого впечатления, а будем кушать изящно и грациозно, потому что иначе мы просто не можем, ведь в красивом человеке, красиво все.

Приступим. Вот таким образом должен выглядеть правильно сервированный стол.

Теперь рассмотрим, как правильно есть некоторые блюда.

Хлеб, булочки.

Берем из хлебницы рукой, перекладываем на пирожковую тарелку и едим, отламывая кусочками. При этом крошки будут оставаться в тарелке, а не сыпаться на одежду, как было бы, если бы мы держали в руках весь ломоть или всю булочку.

Профитроли (шарики из заварного теста, предлагаемые к бульону вместо хлеба).

Подаются на пирожковой тарелке. Едят их руками.

Пирожки, расстегаи (пирожки с открытой начинкой) откусываем, держа в руке.

Бутерброд.

Некоторые продукты (икра, паштет) едят, приготовив бутерброд. Для того чтобы его сделать, сначала заготавливаем продукты: на пирожковую тарелку рукой кладем хлеб, затем специальным ножом (обычно он лежит на краю пирожковой тарелки) перекладываем масло на закусочную тарелку (кладем масло в верхней правой части, а не на бортики). Потом левее масла кладем холодную закуску, с которой будем делать бутерброд (икру, паштет, колбасу и т.п.). Левой рукой переносим хлеб в нижнюю часть закусочной тарелки и, придерживая его двумя пальцами, закусочным ножом делаем бутерброд. Бутерброд следует есть закусочным прибором: ножом и вилкой.

Пиццу едим закусочным прибором (ножом и вилкой): это разновидность горячего бутерброда.

Дольку лимона часто подают к холодным рыбным закускам (семге, осетрине, икре). Ее не едят, а после того, как съедена рыба, прикладывают к губам, чтобы устранить запах и нейтрализовать жир. Затем возвращают на тарелку. В данном случае лимон - это дезодорант.

Салаты берут из салатника ложкой, поданной на подставной тарелке, перекладывают в закусочную тарелку и едят только закусочной вилкой без ножа, но помогая ножом или кусочком хлеба.

Натуральные овощи (некрупные помидоры, огурцы, сладкий перец), поданные целиком, берут из вазы или салатника рукой, резанные - вилкой (но не своей, а поданной для раскладки на лотке). Едят закусочным прибором.

Фаршированные овощи (баклажаны, перец, голубцы) положено не резать ножом, а лишь придерживать им; вилкой же следует отделять небольшие порции. Но это не всегда удается, особенно когда капуста в голубцах не очень хорошо протушена.

Яичница-глазунья - желток едим десертной ложкой, остальную часть, - закусочной вилкой.